马齿苋的吃法有很多，除了炒着吃凉拌吃，最近我又发现了一种特别香的做法，不揉面不和面，鲜香软嫩，不油不腻，老少皆宜全家都爱吃。

马齿苋鸡蛋饼的做法：

1、准备适量的新鲜马齿苋，去掉上面的老茎还有黄叶烂叶，用清水淘洗干净，多洗几遍，这样马齿苋更干净。

2、捞出马齿苋控掉水分，放在案板上面切碎末，放在干净的大碗里面，大葱剥皮洗干净切碎末。

3、把葱碎也放入马齿苋中，撒入适量的食盐搅拌均匀，稍等一会，马齿苋会被盐杀出水分，这个时候打入几个鸡蛋。

4、全部搅打均匀，然后倒入适量的面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊，千万不要太浓稠，这样鸡蛋饼吃起来会有点硬。

5、电饼铛或者平底锅刷一层食用油加热，然后倒入适量的马齿苋鸡蛋面糊，用铲子摊平整，烙到两面呈现金黄色，就可以取出食用了。