相比容易烹饪的猪肉，烹饪牛肉其实是个技术活

就拿最家常的炖牛肉来说，如果没掌握好技巧，炖出来的牛肉就会很柴，食欲瞬间下降

为什么会这样呢？

在处理牛肉的第一步上估计90%的人就做错了。

很多人都是提前切好再焯水，然而这样会使牛肉大大缩水，变得非常小

那么该如何做呢？

应该把牛肉用冷水浸泡再焯水，最后切成块状，这样的牛肉再去炖、煮，口感就不会老了

学会了这个独家小技巧了吗，那么再分享你们2种牛肉的吃法，今晚就可以炖起来！

酱牛肉

食材

牛腱子肉1000g，葱段20g，姜15g，八角2个，桂皮3g，香叶3片，料酒45ml，生抽30ml，盐5g，水60g，糖30g

步骤

1. 将牛肉洗净，切成大块，放入水中浸泡30分钟（金钱腱做酱牛肉是最棒的）
2. 锅中加水放入牛肉，大火烧开后再煮3分钟捞出
3. 用清水清洗干净，放入电压力锅
4. 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒3勺、生抽2勺、盐1小勺
5. 另起一个锅，锅中倒水60ml，加入白糖2勺，用小火不停搅拌，搅拌至粘稠呈现焦糖色后加热水
6. 把熬好的糖水倒入电压力锅中，如果没有没过牛肉的话就再加一些热水，用煮牛羊肉的档位压25分钟
7. 煮好后将牛肉放到炒锅中，倒入一些原汁，大火收汁一下，让汤汁均匀裹在牛肉上，酱牛肉就完成啦

番茄土豆牛腩

食材

牛腩750g，番茄3个，土豆1个，胡萝卜半个，洋葱半个，姜1块，大蒜头1个，八角4个，香叶5片，黑胡椒粒1小把，烟桂1小片，冰糖20g，生抽15g，老抽5g，盐适量

步骤

1. 牛腩切成3厘米大小的块，提前用冷水浸泡10分钟，再用冷水下锅，放一半姜片焯水
2. 将牛肉焯水时会有很多的血沫，用勺子撇掉
3. 沸腾三四分钟后将牛腩捞出，再用热水冲洗一遍
4. 将大蒜。洋葱、胡萝卜、土豆切好，番茄切成丁备用
5. 锅中倒油，把香料和冰糖放进去用微小火慢煎，糖化开后吧番茄倒进去翻炒一下
6. 把大蒜片、姜片、洋葱丁倒入继续翻炒，直至番茄出汁
7. 把焯水的牛腩倒进去翻炒均匀，加入生抽、老抽
8. 倒入一碗热水煮十分钟左右
9. 把牛腩带着汤汁一起倒入炖锅里煮，大概2.4小时
10. 期间一个半小时候倒入切好的土豆和胡萝卜继续炖，最后30分钟时切一个番茄倒进去，直至结束即可
11. 最后根据自己口味撒点盐开吃吧~