红烧鲤鱼的做法用甜面酱好吃吗（年夜饭必备红烧鲤鱼，鱼皮不破，全家喜欢）

要过年了，年年有鱼，鱼是必不可少的年夜饭之一。今天分享红烧鲤鱼的家常做法，鱼肉鲜香，入味不腥气，老少皆宜，好吃又下饭。

食材:鲤鱼，大蒜，姜，小葱花，香菜 ，尖椒

调料:盐 海鲜酱，甜面酱，生抽，老抽，料酒

首先准备鲜活的鲤鱼宰杀清洗干净，放在水中浸泡十分钟，去除血水和腥味。再来准备点儿小料，大蒜稍微多一点儿拍碎，生姜切成片儿，小葱切成段，再准备点儿青辣椒和香菜去腥提鲜。

再把鱼身表面的鱼鳞刮干净，尤其是鱼肚里面里的黑膜和血液一定得擦干净，要不然烧出来会非常的有腥味。

接下来取里边儿最关键的这根鱼腥线 从鱼的头后部和尾巴处分别切一刀，然后多拍几下，再拽住里边儿这根白线 取出来这样即可。翻过来把另一面的鱼腥线也取出来。

把鱼身的两面改成均匀的一字花刀，多划几刀，这样在烧制的时候更容易入味。

在家里边儿操作，今天告诉大家一个小技巧，如果鱼比较大锅又比较小的，就从中间切成两段。放在锅里边儿的时候就不会露头露尾，切好了放盆里备用。

先把锅烧干烧热，把锅烧热后放入少许的色拉油，把锅晃几下，让锅四周都沾上油，把油倒出去。 锅中放入少许的葱油，洒入适量的盐，这样可以防止煎鱼的时候粘锅，油温稍高一点，油温五成热把鱼放入，可以迅速定型，表皮不会破。停5秒，再把锅歪一下，让鱼受热更均匀。

煎大概一分钟左右，然后用勺子慢慢翻过来煎另一面，这样煎的鱼皮非常紧实不会破皮，翻过来再煎一分钟，稍微晃几下锅，别让粘锅了。等两面微黄闻到香味倒出控油备用。

锅里留少许的油放少许猪油增加香味，没有猪油就放点五花肉。油热了先放几粒掰开的八角，火不要太大把八角炸成焦黄色，放入葱姜蒜炒出香味。再放几粒花椒提鲜增香。

把葱姜蒜炒成焦黄色，放入黄豆酱炒出酱香味。再放入海鲜酱，甜面酱炒出味，增加鱼肉的香味，吃起来口齿留香。再放点生抽提味，少许老抽增加颜色，料酒多放点可以提味颜色也好看。再放点陈醋去腥。

要想烧出的鱼肉好吃，一定要把酱汁用中小火慢慢的炒，炒出香味炒到油和酱分离。倒入适量的开水或者高汤。放一勺盐，一勺胡椒粉，大火烧开放入煎好的鱼。炖一分钟后，放入香菜和青尖椒，把尖椒稍微掰一下，这样更容易出味道。

大火再炖一分钟后关小火，盖上锅盖，先炖五分钟，打开锅盖，晃动几下锅，防止粘锅糊底。接着把鱼翻个面儿，也可以用锅铲子翻，把香菜和尖椒挑出来不要。再炖5分钟，这样的鱼入味更均匀。把香菜和尖椒挑出来不要。

把火开大一点开始收汁，把汤烧到粘稠把鱼头往前推把鱼尾往后推把鱼拼成整条的，然后倒入盘中。这种做法非常适合在家里操作，简单省事儿，味道还不错，最后再放入一点的小葱花，增加香味，让鱼肉看起来更加有食欲。

年年有鱼，年夜饭必备的红烧鲤鱼就做好啦。喜欢就关注我，每天分享不一样的美食。